“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”

　　1935年5月23日，在福建長汀的獄中，瞿秋白以這句神來之筆，為他的自白《多余的話》作結(jié)。時年6月18日，秋白在慷慨赴死。

　　福建長汀的豆腐很有名，秋白被拘押時，大概沒少吃。在他的故鄉(xiāng)常州，豆腐及其他豆制品，也很有名。在秋白成長歲月里，他應該沒少吃豆腐百葉素雞。如今常州武進的橫山橋百葉，名頭已經(jīng)超越了常州;常州的素雞，據(jù)說進過人民大會堂。

　　常武地區(qū)，利用田埂地頭，遍種黃豆青豆，豆子用來做菜換油，也可以做豆腐百葉。

　　不像現(xiàn)在商業(yè)發(fā)達，豆腐百葉隨時可以買到。我小時候，周邊地區(qū)，幾乎每個村都有做豆腐的人家。平常就是各村做豆腐的挑著豆腐擔子轉(zhuǎn)村頭換豆腐，用豆子換。

　　每年過年前，家家都要浸泡黃豆，排隊到村里做豆腐的人家，請人家?guī)兔ψ龆垢?。我自己從給磨盤加浸泡好的豆子開始，到后來能夠推得動磨盤，到煮豆花時又搶著幫忙在灶間燒火。小時候最喜歡去隔壁堂祖父家?guī)兔?，看做豆腐，為的是新豆腐做好時，堂祖父會劃一塊滾燙的熱豆腐給我吃。這種剛做好的滾燙的熱豆腐，加醬油，以及切碎的青蒜末，其味之美，至今憶著心醉。汪曾祺肯定沒這樣吃過，他只吃過小蔥拌豆腐，他見到林斤瀾吃青蒜拌豆腐時很吃驚，不過，林斤瀾的青蒜拌豆腐，應該是涼豆腐，熱豆腐拌青蒜才真正好吃。

　　農(nóng)村人家做豆腐，過年請客自用，都要用上。做得多，保鮮一靠天冷，二靠傳統(tǒng)的井水浸泡之法。

　　如今村里做豆腐的人家?guī)缀鯖]有了，小時候磨豆子看做豆腐蹭熱豆腐百葉解饞，以及將豆腐百葉浸泡在井水里儲存，都已成如煙往事。如今家里用豆腐百葉，都是買專業(yè)商戶的，一個菜場，通常有好幾檔豆腐攤頭，現(xiàn)做現(xiàn)賣。不過，我至今覺得，常武的豆腐百葉，質(zhì)量很好。

　　豆腐百葉，一直是傳統(tǒng)祭祀不可缺少的食物。如今幾乎是常武地區(qū)農(nóng)家的當家菜，不僅可單獨成菜，也可與葷素同燒，都是美味。菠菜燒豆腐，袁枚《隨園食單》說“杭人謂之金鑲白玉板”，其實常州也是這說法;豆腐燒常州本地青菜，做法與北方的白菜燉豆腐相似，但味道各異，我偏好南味;百葉切絲可以炒韭菜、菠菜、薺菜，都非常鮮美。除夕百葉與黃豆芽同燒，更是常武地區(qū)必不可少的一道菜。常州的豆腐羹，既是弄堂早點，也可登大雅之堂，我在北京常州賓館吃飯，必點豆腐羹。豆腐與魚頭同燉，也是常州土法名菜。至于用豆腐白煨或紅煨大小腸、豬肺、豬肉等，都是與其他地方不同的家常做法。而紅湯百葉，做法獨特，是常州獨有的一道菜，嫩滑可口，佐酒下飯，皆是妙品。