2023年11月，我隨戰(zhàn)友至諸暨吃回門(mén)酒。此地習(xí)俗與蘇州吳江南部相類(lèi)，辦喜酒須邀客吃席數(shù)日，星期六是正日，故我們星期五下午即抵諸暨。車(chē)至諸暨境內(nèi)，經(jīng)過(guò)高速公路一個(gè)叫次塢的出口，猛地想起，此地走出了大名鼎鼎的次塢打面，以一個(gè)地名來(lái)命名一碗面，應(yīng)該很有特色，如此機(jī)緣巧合，必須試試這碗面是名不副實(shí)還是名副其實(shí)。

　　此為我初次訪(fǎng)諸暨，此地山水秀麗，有珍珠之鄉(xiāng)、襪業(yè)之都之稱(chēng)，當(dāng)然最廣為人知的還是西施故里。家鄉(xiāng)武進(jìn)有一處地方因蠡河而得名，后簡(jiǎn)寫(xiě)為禮河，相傳禮河為諸暨女婿范蠡所鑿。我與戰(zhàn)友笑言，諸暨美女與武進(jìn)就是有緣。當(dāng)晚酒席設(shè)在新婦祖居地明聯(lián)小區(qū)，搭建的紅色喜棚極富沖擊力，棚內(nèi)設(shè)有紅毯、空調(diào)、舞臺(tái)，當(dāng)真開(kāi)了眼界。酒席上羊肉、豬頭肉、甲魚(yú)極佳，席散后回酒店休息，自是一夜無(wú)話(huà)。

　　第二天一早，與建法、周強(qiáng)兄直奔八一路大姐面館，這是昨天下午就做好的攻略。清晨的大街上幾無(wú)行人，大姐面館已開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，館子只一間門(mén)面，玻璃門(mén)上貼著“次塢打面”四個(gè)大字。我們仨人進(jìn)得店中，已經(jīng)有三三兩兩的客人在吃早面，廚房操作間算是明檔，擺著各種已經(jīng)處理好的澆頭食材。水單列有28種湯面、9種炒面，依澆頭品種不同而價(jià)格昂廉不一，浙江人做生意就是精明，另有高啟強(qiáng)同款豬腳面承惠28元，真會(huì)蹭流量。

　　我們點(diǎn)了一份生炒牛肉面，兩份三鮮面另加皮卷，共計(jì)85元，此處的面與武進(jìn)洛陽(yáng)鎮(zhèn)的煨面相仿，每碗澆頭均為現(xiàn)炒，面亦為一碗碗分開(kāi)煮就，后廚操作者動(dòng)作熟練，等了不到十分鐘三碗面便依次上桌。牛肉面不稀奇，三鮮面卻有特色，澆頭有豬肚、冬筍、雪菜、青菜與蛋卷之類(lèi)，蛋卷與皮卷均為諸暨地方美食，仔細(xì)端詳，再詢(xún)店家，原來(lái)蛋卷乃攤好的鴨蛋皮裹肉餡卷起，用繩子系好定型再蒸熟切片而成，一圈圈金黃的蛋皮夾著紅褐色的肉餡，煞是好看。蛋卷本是當(dāng)?shù)嘏f時(shí)過(guò)年時(shí)人家必備年菜，現(xiàn)在生活富余，成了諸暨人餐桌上的尋常之物了。皮卷是用豆腐皮卷肉餡再油炸而成，據(jù)說(shuō)本地酒席上的最后一道菜，必定是青菜炒皮卷，此菜一上，宣告吃席落幕。我素喜嘗試新奇之物，當(dāng)然要三鮮面，這碗面吃來(lái)面條滑嫩筋道、湯頭與澆頭鮮味獨(dú)特。

　　中午繼續(xù)在明聯(lián)小區(qū)吃喜酒，餐后至戰(zhàn)友親家公宅子，邊欣賞崖柏?cái)[件邊喝茶聊天，聊到早上吃的一碗次塢打面，親家公馬上安排下午吃點(diǎn)心，去吃他心目中最好的一碗打面，真是熱情難卻。這家面館老板叫阿德，于是店名就叫阿德面館，老板與親家公十分熟稔，我詢(xún)問(wèn)阿德何謂打面，他馬上呼其兒子現(xiàn)場(chǎng)制作面條。只見(jiàn)小阿德取出已經(jīng)醒好的面團(tuán)置于案板，用一根一頭拴于墻上的不銹鋼管將面團(tuán)反復(fù)擠壓成一張面餅，折疊后再壓，如此數(shù)十次，再用搟面仗搟成一張四四方方薄薄的面皮，面皮疊五層后以刀切成面條。與鎮(zhèn)江跳面、廣東竹升面同理，都是人工用杠子反復(fù)壓成，諸暨所謂打面，與機(jī)制面相比，這是最傳統(tǒng)的做法，難怪面條吃來(lái)如此筋道。

　　可憐一眾人等午間酒食尚未消化，但禁不住美食誘惑，毫不猶豫點(diǎn)了各色打面嘗鮮，店中油渣賣(mài)相極佳，這是我的最?lèi)?ài)，于是單上一碟，12碗面計(jì)550元，價(jià)格比大姐面館要貴，但味道更上層樓。店中有一張老照片十分傳神，只見(jiàn)兒時(shí)的小阿德坐在老屋石門(mén)檻上，左手端碗右手高舉筷子夾著面條，正在昂首張嘴吃面，腳邊一只小狗眼巴巴看著，一副饞相。阿德講因兒子從小愛(ài)吃打面，自己一輩子便專(zhuān)注做好這碗面，一碗傾注了父愛(ài)的面，吃來(lái)當(dāng)然有滋味。

　　據(jù)說(shuō)次塢打面源于朱元璋率兵起義時(shí)經(jīng)過(guò)諸暨次塢，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)做了打面勞軍，饑腸轆轆的農(nóng)民軍瞬間被美味征服，從此次塢打面揚(yáng)名天下，當(dāng)然這是傳說(shuō)，姑妄聽(tīng)之就好。一碗打面好吃自有其道理，阿德講自己店中用純手工壓制的面、剛出咸菜缸的雪菜、自家熬的板油、上好的冬筍、當(dāng)天屠宰的豬腿瘦肉，好的食材、精湛的烹制工藝，再加上眾多的消費(fèi)人群，好面當(dāng)然有市場(chǎng)，難怪次塢打面現(xiàn)已走出諸暨，在杭州、寧波、上海等外鄉(xiāng)開(kāi)花。

　　諸暨之行，吃喝之外，還探訪(fǎng)了千柱屋、華國(guó)公別墅、馬鞍山古民居等古建筑，其中最有意思的數(shù)斯宅小洋房?？箲?zhàn)勝利后，漢奸文人胡蘭成因與小洋房主人斯豪士長(zhǎng)子斯頌德為同窗，便在此遁跡避禍。1946年，張愛(ài)玲從上海至諸暨尋夫，居住在小洋房數(shù)日，并據(jù)此寫(xiě)成《異鄉(xiāng)記》。其實(shí)《異鄉(xiāng)記》就記有張愛(ài)玲吃打面的經(jīng)歷，她從諸暨縣城至斯宅村，中午經(jīng)過(guò)一村莊時(shí)，在街面上一家飯店用餐，“跑堂的同時(shí)也上灶，在大門(mén)口沙沙沙炒菜，用夸張的大動(dòng)作抓把鹽，灑點(diǎn)蔥花，然后從另外一只鍋里，水淋淋地?fù)瞥鲆粓F(tuán)湯面，‘刺啦’一聲投到油鍋里，越發(fā)有飛沙走石之勢(shì)。”這是炒面。張愛(ài)玲點(diǎn)了一碗肉絲湯面、兩只煎雞蛋，最為奇特之處，煎雞蛋里還塞著碎肉，這分明就是諸暨蛋卷的雛形么。