徐鯉繼《宋宴》之后，又推出一本記錄一個朝代美食文化的新作——《元宴》。從青蝦卷爨的清新雅致，到蟹鱉冷盤的鮮美開胃，再到鍋燒肉的酥脆多汁，印象中，元代是一個興之于馬背的鐵騎王朝，總以為只有風雅詩意的宋代才會有那些精致繁復的美食，沒想到看似粗豪的元代也在餐桌上吃出了別樣滋味?？磥?，元代人不僅能吃，更會吃。

　　自1271年起，至1368年止，元代共存在98年，似乎是個存在感不是很強的朝代。作者考據(jù)《飲膳正要》《居家必用事類全集》《云林堂飲食制度集》等20多部古籍，從700多個飲食方子中精選出35道元代時期流行的古法秘制菜肴，從食材的選取、烹飪手法、制作流程及對每道菜品的發(fā)展脈絡予以系統(tǒng)解說，即以“古法菜單+歷史文化解說+古法烹飪步驟+傳世經(jīng)畫/壁畫”的方式來呈現(xiàn)內(nèi)容，足可見作者在創(chuàng)作過程中所付出的精力。

　　與《宋宴》里的美食相比，《元宴》中的飲食少了一些宋的雅致與文氣。但是，無論是西域的果仁蜜餅古剌赤，還是融合了漢族烹飪技藝的各式菜肴，又都展現(xiàn)了元代文化的包容與開放，也體現(xiàn)出了與眾不同的風情。它們中有粗獷的北宴，自然少不了肉餅兒、鼓兒簽子、羊皮面、禿禿麻食等接地氣的口味;也有細膩的南席，有“妙手烹鮮”的青蝦卷爨，有“看似平常卻極盡講究”的冷淘面，有各式奇茶異湯——荔枝湯、木瓜漿、茉莉湯……35道元代美食，按主打食材(牛羊肉、禽類、水產(chǎn)、蔬果)順序編排，涵蓋熱菜、冷盤、湯羹、面點、飲品，并附有詳細制法步驟圖，同時以元散曲雜劇、書畫文獻勾勒元代風物文化。

　　疆域空前遼闊的元代，其飲食文化深受蒙古族、漢族以及西域各民族的影響，隨著大量外來人員的傳教、貿(mào)易、通婚，飲食成為了各民族率先融合的文化要素?？梢哉f，《元宴》在手，人人都能品嘗到元大都的風味。

　　“楊梅渴水”，渴水，意為解渴之水。楊梅榨出果汁濾清，然后熬煮成濃縮的果汁，飲用時加入蜂蜜或者水稀釋為一杯飲料，香甜可口。在14世紀的中國，很流行。“奇茶異湯”，簡直是宋元時期的“古茗”。大家同樣愛在茶飲里加香料、加果子，而雜劇和小說里的“茶博士”，也會用預制的半成品備餐。濃縮型的稠膏或粉狀沖劑，顧客下單后只需將湯料沖水攪勻即可。

　　元代人所用的烹飪技法也和現(xiàn)代沒有太大區(qū)別，煎、炒、煮、煨、燉、炸、炙、烤、蒸、拌，不乏功夫菜，講究色香味俱全。文中的很多道美食，如釀肚子、魚凍、荔枝湯、三色雜爊、肉餅兒等，完全可以自己在家做。宮廷宴會則讓你感慨皇家的驕縱奢侈，不僅有牛羊豬馬，更有烤鹿肉、黃鼠、沙鼠、土撥鼠、灰雁各種野味，招待投降的南宋皇室還有野麋鹿、鵪鶉、野雉雞、燒鹿、熊掌、天鵝肉、駝峰……以及各類瓊漿玉液、糕點甜品、冰鮮瓜果，數(shù)不勝數(shù)。

　　本書追溯美食歷史，再現(xiàn)元代人的飲食生活，展現(xiàn)他們追尋自然的生活美學和人間煙火氣。書中每一章節(jié)，不但介紹食物背景，還提及皇家狩獵、保暖面料、飲酒文化、貝類養(yǎng)殖、文人軼事等，揭示諸多隱藏在歷史角落里的細節(jié)和軼聞趣事，從中能略窺元代人的社會生活風貌。這些豐富的歷史文化背景大大豐富了美食的層次感，擺在眼前的再也不是一道道普通的菜品了，而是匯聚了古人智慧，歷經(jīng)千百年傳承不斷與時俱進的美饌珍饈。書里，不僅向你真實展現(xiàn)一個鮮為人知的“元代人的餐桌”，而且還可以“邂逅”那個時代的美食家們——馬可·波羅、倪瓚、忽思慧等。元代統(tǒng)治者更熱衷宴饗。據(jù)意大利人馬可·波羅了解，忽必烈時期的宮廷每年至少舉辦13場大盛宴。除新年、端午、冬至等傳統(tǒng)節(jié)日，皇帝生辰(天壽節(jié))、新帝登基，都離不開宴會，此外還有令人嘆為觀止的“詐馬宴”。

　　中華民族的飲食文化，素以歷史悠久、菜系多、品種全、烹飪工藝卓絕而享譽世界，富有深厚的文化底蘊。每一道菜，都是歷史的縮影;每一種味道，都是文化的積淀?！对纭穾Ыo我們的遠不止是豐盛的佳肴，更是一段段歷史的見證，一種融入血脈中的文化傳承。它是一場味蕾的盛宴，也是一把穿越時空的鑰匙，帶領我們走進通往元代的神秘之門，在味蕾與文化的碰撞中，激發(fā)出跨越時代的共鳴與情懷。