武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(記者 周健)

　　位于雪堰鎮(zhèn)漕橋金三角東路上的漕橋石頭大酒店，有洗浴、住宿、KTV等多項(xiàng)服務(wù)，而最讓人印象深刻的還是這里的餐飲，用料實(shí)在、價(jià)格親民。

　　清炒太湖手剝蝦仁

　　好看好吃好彩頭

　　當(dāng)清炒太湖手剝蝦仁上桌時(shí)，食客絕對會被這道菜的顏值吸引。一盤晶瑩粉嫩的蝦仁配以綠色的青豆，干冰澆上水后陣陣霧氣從盤上騰起，仙氣十足。常州話的“蝦仁”發(fā)音和“歡迎”類似，是一道好看又有好彩頭的菜品。

　　試吃達(dá)人管惠芬夾起那一彎晶瑩剔透的“月牙”，嘗上一口，感慨道，“我自己也是賣蝦仁的，吃到這個(gè)就想到創(chuàng)業(yè)的艱辛。蝦仁清淡爽口，加上青豆的點(diǎn)綴，給人一種耳目一新的感覺。”

　　這道菜的制作過程也很簡單。一盤剝好的河蝦，一碗碧綠的青豆，再添油鹽少許，一股腦兒倒進(jìn)油鍋，翻炒入味，盛盤即可。據(jù)酒店廚師長王玉呈介紹，蝦仁全部是手工剝出，1斤蝦只能剝出3兩蝦肉。

　　梅菜花生燒豬手

　　濃油赤醬梅菜香

　　很多人吃過梅菜扣肉，也吃過紅燒豬手，但將梅菜、花生、豬手混合在一起，又會是怎樣的口味?漕橋石頭大酒店就有梅菜花生燒豬手這道創(chuàng)新菜。

　　王玉呈告訴記者，這道菜的前期準(zhǔn)備比較復(fù)雜，豬手剁成小塊浸泡2小時(shí)，梅菜也需花費(fèi)1小時(shí)泡開。烹制時(shí)將花生米與豬手一起炒香，隨即加清水沒過豬手，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，隨后加入梅菜，繼續(xù)燉30分鐘，至湯汁收盡。

　　“梅菜花生燒豬手顏色濃油赤醬，香味濃郁，入口即化。”江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長龔劍鋒這樣點(diǎn)評道。

　　農(nóng)家膩蟹糊

　　四大要點(diǎn)缺一不可

　　膩蟹湖是正宗的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜。秋冬時(shí)節(jié)，蟹肥正當(dāng)時(shí)，漕橋石頭大酒店選用最肥美的蟹肉，熬制出這一道農(nóng)家膩蟹糊。

　　王玉呈說，制作這道菜一定要用豬油，這樣才會香;底料要用熬出的肉凍，口感才更綿密;配料要用草雞蛋的蛋黃，最好是鴨蛋，色彩更亮麗;魚肉一定要是手撕青魚肉。

　　此外，膩蟹糊不能太稀，所以勾芡很重要，稀稠都在勾芡的功夫上。出鍋之后用香菜葉點(diǎn)綴，黃色叢中一點(diǎn)綠，十分養(yǎng)眼。